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莴苣干制作工艺综合

时间:2019-07-18来源:桂林新闻网

莴苣是常见的时令小菜,其制作工艺如下:

1、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴苣为原料。剔除抽苔、老化、昆明看癫痫的医院在哪皮厚、粗糙、空心的莴苣。

2、整理。削除莴苣的外皮、硬筋、叶丛和根须。

3、盐腌。先将整理好的莴苣放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出,装入筐内癫痫病让导致儿童智力下降吗沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴苣撒一层食盐装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天。

4、晾晒。将盐腌的莴苣捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席为什么癫痫患者一停药病情就会发作呢?上,置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块,次日可见卤汁。浸渍2~3天,再将莴苣捞出进行日晒,傍晚时收起。当见莴苣表面显干皮即可制成咸莴苣干坯。

5、装缸。按每治儿童癫痫的医院100千克咸莴苣干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴苣干中,装入缸内,边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用。

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