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养生保健食谱的配方原则

时间:2021-04-20来源:秋葵新文美食网

配方是指在食疗保健理论的指导下,将两种以上的食物按照一定的原则加以组合,并确定一定的分量比例。各种食谱或食疗食谱就是在此基础上经过烹调制作而成的。

各种养生或食疗食谱不是简单的几种食物的相加,而是按照一定的原则进行组合的。它与中医学中方剂学的较好的癫痫病医院是哪家呢配方原则相一致,并与烹饪学中的配菜过程密切联系,是通过配菜来实现的。有关保健食谱的配方原则,前人多以“君、臣、佐、使”来概括,这是根据《素问•至真要大论》:“主病之谓君,佐君之谓臣,应臣之谓使”的理论而提出的。它可与配菜中的主料、辅料和佐料相联系,概括为主料、辅助料和儿童腹痛性癫痫的症状佐助料。

(1)主料(君)是根据养生或食疗的需要而起主要作用的食物,可由一种或两种以上的食物所组成。由两种以上食物组成的主料,大都选用相须或相使的配伍方法组成。

(2)辅助料(臣)是辅助主料以加强养生或食疗的效用,或兼顾到养生的癲痫怎么治疗其他方面,或治疗兼证的食物。主料和辅料的配伍关系也多选用相须或相使的配伍方法来组成。

(3)佐助料(佐、使)是消除主料的副作用或毒性,或调味增色,或引导主、辅料归入机体某脏腑经络的食物。其中用于消除主料的毒副作用的佐助料多选用相畏(相杀)的配伍方法抽风怎么办组成。部分佐助料还可起到养生或食疗以及食品防腐的作用。

各种保健食谱的配方如何,是衡量养生食谱或食疗食谱质量的重要标准。它除应符合以上原则外,同时还应适当兼顾到膳食的色、香、味、形,做到养生或食疗与色、香、味、形的统一。

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