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酿酒葡萄栽培,又酸又涩的葡萄也赚钱[每日农经]

时间:2021-10-21来源:秋葵新文美食网

 [每日农经]难吃的葡萄也赚钱(20140911)

™袁冰:刚到新疆昌吉呀,我就接到这样一个小任务,要把这两种葡萄给大家品尝一下。

 

这就是五分钟前记者袁冰要请大家品尝的两种葡萄,先尝尝这种小个的葡萄,味道怎么样。

记者:您尝尝这个葡萄。您觉得什么味道呀?

消费者:又酸又涩。

消费者:酸、涩。

消费者:太酸,太涩了。

这种大个的葡萄味道怎样呢?

消费者:太好吃了。

消费♒者:这个口感不错,很甜。

袁冰:所有吃过这种葡萄的人都是眉开眼笑的,说这种葡萄又甜汁又多。可是吃过这种葡萄的人,都是皱着眉头ก的,我偏不信,我也来尝一尝。

记者:这个葡萄啊真的是太酸了,太涩了。

一个是又酸又涩,一个是又香又甜,两种葡萄放在€一起,酸葡萄的个头比甜葡萄的小了很多,皮也厚了很多,更可气的是,剖开葡萄粒,酸葡萄里面籽就占了一大半,和甜葡萄的籽北京看羊羔疯哪家好差不多大,又酸又涩还吃不到果肉,这样的葡萄能卖出去吗?

种植户:这个不愁卖。

种植户:我们这葡萄不愁卖,跟哦你公司签了15年的合同。

种植户:我们是15年的合同,我们是有保障的。

种植户:这个葡萄做成酒是相当好的,但是吃起来味道不怎么样。

原来,记者袁冰看到的,是葡萄中的一个特殊的种类——酿酒葡萄中的赤霞珠,它皮厚而果实细小, 能抵抗一般的霉菌和疾病,种起来特别容易,不过在新疆,鲜食葡萄每公斤的单价大多在10元以上,亩产也在1吨以上,这专门用于酿酒的赤霞珠每亩能产多少呢?

记者:这个呀就是挂在树上的赤霞葡萄了,你看它的葡萄果粒非常小,是紫黑色的。刚才老乡告诉我这样的一亩葡萄园可以产出600公斤的葡萄,产量是非常的低的,但是他还说了,产量越低的葡萄单价反而越高,像我手中的这串葡萄单价可以卖到8块钱一公斤。

新疆昌吉州处于北纬44度,这里的气候条件非常适宜葡萄种植。与美国的加州、法国的波尔多并称为世界三大葡萄产区。出于酿酒的需要,当地对葡萄的品质要求更高,所以呢,种植户采取的限产的西安那个医院能看癫痫病方式,每亩地平均产量控制在800公斤左右,这样种出来的葡萄,糖度比鲜食葡萄更高,不过因为它又酸又涩,甜度反而被遮盖了,那么它能榨出多少汁呢?

记者:现在在我面前摆放的是两种葡萄,里扎马特和酿酒葡萄赤霞珠,他们各是300克,接下来我要给大家做一个小实验,看看哪种葡萄榨的汁更多。我要用纯手工,真的用手哦。

在法国的酒庄,用手或者用脚来挤压葡萄汁是最原始的方式,虽然现在已经演变为机器榨汁,但是作为演示,一目了然,您在家也能自己试一试,你放心,咱们的记者呀,是洗过手的。

你看一下,鲜食葡萄榨出了118毫升的果汁,把两者放在一起比较一下,很明显,酿酒葡萄榨出了更多的汁。

酿酒葡萄的籽虽然大,但是榨出来的汁更多,刚挤出来的汁又酸又涩,不过经过发酵以后,味道可完全不一样了。

记者:葡萄汁发酵三个月之后就会转运到酒窖里,装进像这样的橡木桶中进行陈酿。这个陈酿的过程要长达好几年的时间,厂长,为什么陈酿一定要放在橡木桶里呢?

新疆昌吉某葡萄酒加工☠企业 生产负责人 余斌:这有一个历史沿袭的概念,橡木桶本身很多的香味儿癫痫发病在晚上3点至7点什么原因成分和丹宁成分,在酒的储藏过程中会和酒相得益彰,产生更好的融合,会使酒的口感和香味儿更加的优美。

记者:原来是这样,一定要用橡木桶是吧。

余斌:对,您可以闻一闻,来。

记者:这个酒味儿已经非常的足了,而且非常的香,但是这个现在可以喝了吗?

余斌:已经到饮用期了,我可以带您去尝一尝。

记者:太好了,谢谢。

记者:看一下这个葡萄酒的颜色非常的漂亮,像红宝石一样的颜色。

记者:这第一感觉呀,是有一丝丝甜,再之后呢,就是葡萄酒特有的酸涩感了。咂嚒一下嘴呀,滋味儿非常的丰富,怎么样,来一杯吗?

通常情况下,葡萄酒可以按含糖量的多少分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四种,上好的葡萄酒具有浓郁的果香,入口应该有一些果皮里的单宁和橡木桶所贡献的酸涩感,这能刺激人的味蕾产生强烈的食欲,口味和谐的葡萄酒往往需要经过多年的陈酿才能进入消费者手口。大约每100公斤的葡萄能生产60公斤的葡萄酒,这些葡萄酒在市场上每公斤的大约能卖到100元,那么,对于种植户而言,一亩酿酒葡佳木斯小儿癫痫好的医院萄能赚多少钱呢?

种植户:每亩好的收入都在2500-3500元。

新疆昌吉州林业局 局长 热合买提汗:一亩地的产量800到1200公斤,总收入是3500块钱,给农民带来的净收入是一亩地2000块钱左右,现在长期种植面积达到16.1万亩,占全疆酒葡萄面积的35%。

记者:葡萄酒的品评呢其实是一门高雅的艺术,但是简单来说呀,就是观其色、闻其香、品其味®。首先观其色,我们在白色的背景布下看它的颜色跟澄清度,接下来呢,就轻摇酒杯,看看它的挂杯程度如何,这挂在杯上的酒呢,被浪漫的法国人称为葡萄酒的眼泪,这眼泪越多,流动速度越慢,也就证明酒精度跟含糖量越高,这酒也就越好喝,风味月浓郁。接下来呢,就是闻它的香气,品它的味道,至于最后这两步,就是仁者见仁,智者见智了,你究竟喜欢哪一款,就由你来说了算。

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